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您的位置: >> >> AG8亚游新聞 >> 小龍蝦咋吃才健康

小龍蝦咋吃才健康

作者: 查看: 發布時間:2017-07-21 08:50:21

眼下又到了吃小龍蝦的季節,一盆香氣撲鼻的麻辣小龍蝦實在是讓人忍不住要大快朵頤,特別是再來一瓶冰鎮啤酒,別提多逍遙自在了。為確保吃得健康、吃得放心,到底怎麽食用小龍蝦才算安全,聽聽廚師和營養專家怎麽說。
  吃蝦肉莫吃蝦頭
   小龍蝦營養豐富,和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分。其中小龍蝦體內蛋白質含量較高,是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,並含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。鈣、磷、鈉及鐵的含重都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。
   “小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”寶雞市營養學會高級營養師閆樂提醒,小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。一般來說,蝦頭雖含有大量的蛋白質,營養豐富,但是由於現在無論是海裏,還是江河裏,汙染問題嚴重,而蝦的頭部血管密集,魚蝦類吸收到體內的有害物質主要是通過血液來流通,所以,現在吃魚吃蝦,最好要把血洗幹淨,蝦頭最好不要吃。
  死蝦、變質蝦不能吃
   “烹調加工後的小龍蝦端上來後,如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象,那麽就極有可能是死蝦。一旦食用容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。”據從事餐飲工作多年的一級廚師駱龍港介紹,新鮮的蝦頭蝦尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。從肉質上來說,新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質鬆軟,彈性差。
   據閆樂介紹,蝦肉含豐富的組氨酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組氨酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素會更多,吃了便會出現中毒現象。
  做熟的蝦不宜久放
   駱龍港提醒,夏季的高溫促使細菌的繁殖速度加快,蝦不像冬天那樣經久耐放,暴露在外部環境下,肉質很快就會發生變化。而且夏天的蟲類比較多,如蒼蠅、蚊子等,容易附著在蝦上,進行細菌、疾病的傳播。食用這樣的蝦後會造成消化不良、腹瀉、腹痛等腸道疾病。
夏季吃小龍蝦的禁忌有哪些呢?閆樂表示,小龍蝦與葡萄、山楂、柿子之類的同食會導致頭暈、惡心、腹瀉等;小龍蝦中的蛋白質與維生素C結合後會生成三價砷,會造成人體食物中毒,所以吃蝦最好不要吃富含維生素C的水果;小龍蝦含有較高的嘌呤,市民在食用時應適量,最好別配啤酒,以免誘發痛風。此外,某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反複發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病源可由食用小龍蝦激起發作。

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